Pegada de carbono e de água dos alimentos
O custo climático de 24 alimentos comuns em quilogramas de CO2 equivalente por quilograma, ranqueados, com uma troca de menor impacto para cada um — mais uma nota sobre o uso de água.
O que significa "CO2e por kg"
A pegada de um alimento é medida em quilogramas de dióxido de carbono equivalente (CO2e) liberados para colocar um quilograma no seu prato — agricultura, ração, uso da terra, processamento e transporte juntos. Usar CO2 equivalente permite somar o metano do gado e do arroz irrigado ao dióxido de carbono comum numa só escala. A conclusão mais clara é que a escolha do alimento ofusca quase tudo o mais: carne vermelha e laticínios ficam bem acima das plantas.
Alimentos ranqueados por pegada de carbono
| Alimento | Grupo | ≈ kg CO2e / kg | por 100 g |
|---|---|---|---|
| Carne bovina | Carne vermelha | 60 | 6,0 kg |
| Cordeiro e carneiro | Carne vermelha | 24 | 2,4 kg |
| Queijo | Laticínios | 21 | 2,1 kg |
| Óleo de palma | Óleo | 8,0 | 800 g |
| Carne suína | Carne | 7,0 | 700 g |
| Frango | Carne | 6,0 | 600 g |
| Azeite | Óleo | 6,0 | 600 g |
| Peixe de criação | Frutos do mar | 5,0 | 500 g |
| Ovos | Proteína | 4,5 | 450 g |
| Arroz | Alimento básico | 4,0 | 400 g |
| Leite | Laticínios | 3,0 | 300 g |
| Tofu | Proteína | 3,0 | 300 g |
| Açúcar de cana | Outro | 3,0 | 300 g |
| Pão e trigo | Alimento básico | 1,4 | 140 g |
| Tomates | Vegetal | 1,4 | 140 g |
| Ervilhas | Leguminosa | 0,9 | 90 g |
| Bananas | Fruta | 0,8 | 80 g |
| Batatas | Alimento básico | 0,5 | 50 g |
| Cebolas e alho-poró | Vegetal | 0,5 | 50 g |
| Repolho e brócolis | Vegetal | 0,5 | 50 g |
| Maçãs | Fruta | 0,4 | 40 g |
| Cítricos | Fruta | 0,4 | 40 g |
| Raízes | Vegetal | 0,4 | 40 g |
| Nozes | Proteína | 0,4 | 40 g |
Uma nota sobre a água
O carbono é só uma pegada. O uso de água doce conta uma história semelhante: carne bovina, queijo e algumas nozes de árvore estão entre os alimentos mais sedentos de produzir, enquanto batatas, raízes e a maioria das brássicas são leves em água e carbono. Como as duas medidas se alinham com tanta frequência, as trocas abaixo ajudam nos dois lados.
São estimativas medianas que variam bastante por fazenda, região e método. Servem para entendimento geral, não para uma auditoria precisa de carbono das suas compras.
Fonte: Poore, J. & Nemecek, T. (2018), "Reducing food's environmental impacts through producers and consumers", Science 360, 987–992. · conferido 2026-09-04
Perguntas frequentes
Quais alimentos têm a maior pegada de carbono?
De longe, a carne bovina, depois cordeiro e queijo. A bovina fica em cerca de 60 kg de CO2 equivalente por quilograma — cerca de dez vezes o frango e mais de cem vezes a maioria dos vegetais. O tipo de alimento importa bem mais do que onde cresceu ou o quanto viajou.
Comer local reduz mais a minha pegada alimentar?
Geralmente menos do que as pessoas esperam. Para a maioria dos alimentos, o transporte é uma fatia pequena do total; o que você come importa mais do que a distância. Trocar parte da carne vermelha e dos laticínios por frango, peixe, ovos ou plantas é a maior alavanca.
E a pegada hídrica?
O uso de água é uma medida à parte, e o padrão é parecido: carne bovina, queijo e algumas nozes são sedentos de água, enquanto a maioria dos vegetais, frutas e batatas é leve em água e carbono. Os números aqui são de gases de efeito estufa.
De onde vêm esses números?
De Poore & Nemecek (2018) na revista Science, o grande conjunto de dados por trás da maioria dos gráficos de pegada alimentar. São estimativas medianas de toda a cadeia de suprimento e variam por fazenda e método; trate-as como guias.
Coma bem para você e para o planeta
O TempoLife acompanha a nutrição do que você come — junte com trocas de menor impacto e veja os dois somarem.