Kohlenstoff- und Wasserfußabdruck von Lebensmitteln
Die Klimakosten von 24 gängigen Lebensmitteln in Kilogramm CO2-Äquivalent pro Kilogramm, rangiert, mit einer Alternative geringerer Wirkung für jedes — plus ein Hinweis zum Wasserverbrauch.
Was „CO2e pro kg“ bedeutet
Der Fußabdruck eines Lebensmittels wird in Kilogramm Kohlendioxid-Äquivalent (CO2e) gemessen, die anfallen, um ein Kilogramm auf den Teller zu bringen — Landwirtschaft, Futter, Landnutzung, Verarbeitung und Transport zusammen. CO2-Äquivalent lässt Methan von Rindern und Nassreis mit gewöhnlichem Kohlendioxid auf einer Skala addieren. Der klarste Befund: Die Wahl des Lebensmittels überragt fast alles andere — rotes Fleisch und Milchprodukte liegen weit über Pflanzen.
Lebensmittel nach Kohlenstofffußabdruck
| Lebensmittel | Gruppe | ≈ kg CO2e / kg | pro 100 g |
|---|---|---|---|
| Rindfleisch | Rotfleisch | 60 | 6,0 kg |
| Lamm & Hammel | Rotfleisch | 24 | 2,4 kg |
| Käse | Milchprodukte | 21 | 2,1 kg |
| Palmöl | Öl | 8,0 | 800 g |
| Schweinefleisch | Fleisch | 7,0 | 700 g |
| Huhn | Fleisch | 6,0 | 600 g |
| Olivenöl | Öl | 6,0 | 600 g |
| Zuchtfisch | Meeresfrüchte | 5,0 | 500 g |
| Eier | Protein | 4,5 | 450 g |
| Reis | Grundnahrung | 4,0 | 400 g |
| Milch | Milchprodukte | 3,0 | 300 g |
| Tofu | Protein | 3,0 | 300 g |
| Rohrzucker | Sonstiges | 3,0 | 300 g |
| Brot & Weizen | Grundnahrung | 1,4 | 140 g |
| Tomaten | Gemüse | 1,4 | 140 g |
| Erbsen | Hülsenfrucht | 0,9 | 90 g |
| Bananen | Obst | 0,8 | 80 g |
| Kartoffeln | Grundnahrung | 0,5 | 50 g |
| Zwiebeln & Lauch | Gemüse | 0,5 | 50 g |
| Kohl & Brokkoli | Gemüse | 0,5 | 50 g |
| Äpfel | Obst | 0,4 | 40 g |
| Zitrusfrüchte | Obst | 0,4 | 40 g |
| Wurzelgemüse | Gemüse | 0,4 | 40 g |
| Nüsse | Protein | 0,4 | 40 g |
Hinweis zum Wasser
Kohlenstoff ist nur ein Fußabdruck. Der Süßwasserverbrauch erzählt eine ähnliche Geschichte: Rind, Käse und manche Baumnüsse gehören zu den durstigsten Lebensmitteln, während Kartoffeln, Wurzelgemüse und die meisten Kreuzblütler bei Wasser und Kohlenstoff leicht sind. Weil die beiden Maße so oft zusammenpassen, helfen die Alternativen unten auf beiden Seiten.
Das sind Median-Schätzungen, die nach Hof, Region und Methode stark schwanken. Sie dienen dem allgemeinen Verständnis, nicht einer präzisen Kohlenstoffbilanz Ihres Einkaufs.
Quelle: Poore, J. & Nemecek, T. (2018), "Reducing food's environmental impacts through producers and consumers", Science 360, 987–992. · geprüft 2026-09-04
Häufige Fragen
Welche Lebensmittel haben den höchsten Kohlenstofffußabdruck?
Mit weitem Abstand Rind, dann Lamm und Käse. Rind liegt bei etwa 60 kg CO2-Äquivalent pro Kilogramm — grob zehnmal Huhn und über hundertmal die meisten Gemüse. Die Art des Lebensmittels zählt weit mehr als Herkunft oder Transportweite.
Senkt lokales Essen meinen Lebensmittel-Fußabdruck am meisten?
Meist weniger, als Leute erwarten. Bei den meisten Lebensmitteln ist der Transport ein kleiner Teil; was Sie essen, zählt mehr als die Distanz. Etwas rotes Fleisch und Milchprodukte durch Huhn, Fisch, Eier oder Pflanzen zu ersetzen, ist der größte Hebel.
Und der Wasserfußabdruck?
Wasserverbrauch ist ein eigenes Maß, und das Muster ist grob ähnlich: Rind, Käse und manche Nüsse sind wasserintensiv, während die meisten Gemüse, Obst und Kartoffeln bei Wasser und Kohlenstoff leicht sind. Die Zahlen hier gelten für Treibhausgase.
Woher kommen diese Zahlen?
Aus Poore & Nemecek (2018) in der Zeitschrift Science, dem großen Datensatz hinter den meisten Lebensmittel-Fußabdruck-Grafiken. Es sind Medianwerte der gesamten Lieferkette und sie schwanken nach Hof und Methode — als Orientierung behandeln.
Iss gut für dich und den Planeten
TempoLife verfolgt die Nährwerte dessen, was Sie essen — kombinieren Sie das mit Alternativen geringerer Wirkung und sehen Sie, wie beides zusammenkommt.