Углеродный и водный след продуктов
Климатическая стоимость распространённых продуктов (24) в килограммах CO2-эквивалента на килограмм, по убыванию, с менее вредной заменой для каждого — плюс заметка о расходе воды.
Что значит «CO2e на кг»
След продукта измеряют в килограммах CO2-эквивалента (CO2e), выброшенного, чтобы килограмм этого продукта оказался на вашей тарелке, — сельское хозяйство, корма, землепользование, переработка и транспорт вместе. CO2-эквивалент позволяет сложить метан от скота и рисовых полей с обычным углекислым газом на одной шкале. Самый ясный вывод: выбор продукта перевешивает почти всё остальное — красное мясо и молочные продукты намного выше растений.
Продукты по углеродному следу
| Продукт | Группа | ≈ kg CO2e / kg | на 100 г |
|---|---|---|---|
| Говядина | Красное мясо | 60 | 6,0 кг |
| Баранина и ягнятина | Красное мясо | 24 | 2,4 кг |
| Сыр | Молочные продукты | 21 | 2,1 кг |
| Пальмовое масло | Масло | 8,0 | 800 г |
| Свинина | Мясо | 7,0 | 700 г |
| Курица | Мясо | 6,0 | 600 г |
| Оливковое масло | Масло | 6,0 | 600 г |
| Рыба с ферм | Морепродукты | 5,0 | 500 г |
| Яйца | Белок | 4,5 | 450 г |
| Рис | Основной продукт | 4,0 | 400 г |
| Молоко | Молочные продукты | 3,0 | 300 г |
| Тофу | Белок | 3,0 | 300 г |
| Тростниковый сахар | Другое | 3,0 | 300 г |
| Хлеб и пшеница | Основной продукт | 1,4 | 140 г |
| Помидоры | Овощ | 1,4 | 140 г |
| Горох | Бобовые | 0,9 | 90 г |
| Бананы | Фрукт | 0,8 | 80 г |
| Картофель | Основной продукт | 0,5 | 50 г |
| Лук и лук-порей | Овощ | 0,5 | 50 г |
| Капуста и брокколи | Овощ | 0,5 | 50 г |
| Яблоки | Фрукт | 0,4 | 40 г |
| Цитрусовые | Фрукт | 0,4 | 40 г |
| Корнеплоды | Овощ | 0,4 | 40 г |
| Орехи | Белок | 0,4 | 40 г |
Заметка о воде
Углерод — лишь один из следов. Расход пресной воды рассказывает похожую историю: говядина, сыр и некоторые древесные орехи — среди самых «водоёмких» продуктов, тогда как картофель, корнеплоды и большинство капустных щадящи и по воде, и по углероду. Поскольку эти показатели так часто совпадают, замены ниже помогают на обоих фронтах.
Это медианные оценки, которые сильно различаются по фермам, регионам и методам. Они нужны для общего понимания, а не для точного углеродного аудита ваших покупок.
Источник: Poore, J. & Nemecek, T. (2018), "Reducing food's environmental impacts through producers and consumers", Science 360, 987–992. · проверено 2026-09-04
Частые вопросы
У каких продуктов самый большой углеродный след?
С большим отрывом — говядина, затем баранина и сыр. У говядины около 60 кг CO2-эквивалента на килограмм — примерно в десять раз больше, чем у курицы, и более чем в сто раз больше, чем у большинства овощей. Вид продукта важнее, чем место выращивания или расстояние доставки.
Больше всего ли снижает след местная еда?
Обычно меньше, чем кажется. Для большинства продуктов транспорт — небольшая часть общего следа; важнее, что вы едите, чем откуда это привезли. Заменить часть красного мяса и молочных продуктов курицей, рыбой, яйцами или растениями — самый сильный рычаг.
А как же водный след?
Расход воды — отдельный показатель, но картина в целом похожа: говядина, сыр и некоторые орехи требуют много воды, тогда как большинство овощей, фруктов и картофель щадящи и по воде, и по углероду. Цифры здесь — по парниковым газам.
Откуда эти цифры?
Из большого набора данных Poore и Nemecek (2018), опубликованного в журнале Science, на котором основано большинство графиков пищевого следа. Это медианные оценки по всей цепочке поставок, они различаются по фермам и методам, так что считайте их ориентирами.
Питайтесь хорошо — для себя и планеты
TempoLife отслеживает пищевую ценность того, что вы едите, — сочетайте это с менее вредными заменами и смотрите, как складывается и то и другое.