Ruoan hiili- ja vesijalanjälki
Yleisten ruoka-aineiden ilmastovaikutus kilogrammoina hiilidioksidiekvivalenttia kiloa kohden, järjestettynä (24 ruoka-ainetta), jokaiselle vähemmän kuormittava vaihtoehto — sekä huomio vedenkulutuksesta.
Mitä ”CO2e kiloa kohden” tarkoittaa
Ruoan jalanjälki mitataan kilogrammoina hiilidioksidiekvivalenttia (CO2e), joka vapautuu, kun kilo ruokaa päätyy lautasellesi — maanviljely, rehu, maankäyttö, jalostus ja kuljetus yhteensä. Hiilidioksidiekvivalentin avulla nautojen ja riisipeltojen metaani voidaan laskea tavallisen hiilidioksidin kanssa samalle asteikolle. Selvin havainto on, että ruoan valinta jättää lähes kaiken muun varjoonsa: punainen liha ja maitotuotteet ovat kaukana kasvien yläpuolella.
Ruoat hiilijalanjäljen mukaan järjestettynä
| Ruoka | Ryhmä | ≈ kg CO2e / kg | 100 g:ssa |
|---|---|---|---|
| Naudanliha | Punainen liha | 60 | 6,0 kg |
| Lampaanliha | Punainen liha | 24 | 2,4 kg |
| Juusto | Maitotuotteet | 21 | 2,1 kg |
| Palmuöljy | Öljy | 8,0 | 800 g |
| Sianliha | Liha | 7,0 | 700 g |
| Kananliha | Liha | 6,0 | 600 g |
| Oliiviöljy | Öljy | 6,0 | 600 g |
| Kasvatettu kala | Kala ja äyriäiset | 5,0 | 500 g |
| Kananmunat | Proteiininlähde | 4,5 | 450 g |
| Riisi | Perusruoka | 4,0 | 400 g |
| Maito | Maitotuotteet | 3,0 | 300 g |
| Tofu | Proteiininlähde | 3,0 | 300 g |
| Ruokosokeri | Muu | 3,0 | 300 g |
| Leipä ja vehnä | Perusruoka | 1,4 | 140 g |
| Tomaatit | Vihannes | 1,4 | 140 g |
| Herneet | Palkokasvi | 0,9 | 90 g |
| Banaanit | Hedelmä | 0,8 | 80 g |
| Perunat | Perusruoka | 0,5 | 50 g |
| Sipulit ja purjo | Vihannes | 0,5 | 50 g |
| Kaali ja parsakaali | Vihannes | 0,5 | 50 g |
| Omenat | Hedelmä | 0,4 | 40 g |
| Sitrushedelmät | Hedelmä | 0,4 | 40 g |
| Juurekset | Vihannes | 0,4 | 40 g |
| Pähkinät | Proteiininlähde | 0,4 | 40 g |
Huomio vedestä
Hiili on vain yksi jalanjälki. Makean veden käyttö kertoo samanlaisen tarinan: naudanliha, juusto ja jotkin puupähkinät ovat tuotettavista ruoista janoisimpia, kun taas perunat, juurekset ja useimmat kaalikasvit ovat kevyitä sekä veden että hiilen suhteen. Koska mittarit osuvat niin usein yhteen, alla olevat vaihdot auttavat molemmilla rintamilla.
Nämä ovat mediaaniarvioita, jotka vaihtelevat suuresti tiloittain, alueittain ja menetelmittäin. Ne on tarkoitettu yleiskuvaksi, eivät ostostesi tarkaksi hiilitilintarkastukseksi.
Lähde: Poore, J. & Nemecek, T. (2018), "Reducing food's environmental impacts through producers and consumers", Science 360, 987–992. · tarkistettu 2026-09-04
Usein kysytyt kysymykset
Millä ruoilla on suurin hiilijalanjälki?
Selvällä erolla naudanliha, sitten lampaanliha ja juusto. Naudanlihan jalanjälki on noin 60 kg hiilidioksidiekvivalenttia kiloa kohden — noin kymmenen kertaa kanan ja yli sata kertaa useimpien vihannesten jalanjälki. Ruoan laji merkitsee paljon enemmän kuin se, missä se kasvatettiin tai kuinka kaukaa se tuli.
Pienentääkö paikallisen ruoan syöminen jalanjälkeä eniten?
Yleensä vähemmän kuin luullaan. Useimmilla ruoilla kuljetus on pieni osa kokonaisuudesta; se, mitä syöt, merkitsee enemmän kuin se, kuinka kaukaa ruoka tuli. Punaisen lihan ja maitotuotteiden osittainen vaihtaminen kanaan, kalaan, kananmuniin tai kasviksiin on suurin yksittäinen keino.
Entä vesijalanjälki?
Vedenkulutus on eri mittari, ja kuvio on pääpiirteissään samanlainen: naudanliha, juusto ja jotkin pähkinät vievät paljon vettä, kun taas useimmat vihannekset, hedelmät ja perunat ovat kevyitä sekä veden että hiilen suhteen. Tämän sivun luvut koskevat kasvihuonekaasuja.
Mistä nämä luvut ovat peräisin?
Poore & Nemecekin (2018) Science-lehdessä julkaistusta laajasta aineistosta, johon useimmat ruoan jalanjälkikaaviot perustuvat. Ne ovat koko toimitusketjun mediaaniarvioita ja vaihtelevat tiloittain ja menetelmittäin, joten pidä niitä suuntaa-antavina.
Syö hyvin — itsellesi ja planeetalle
TempoLife seuraa syömäsi ruoan ravintoarvoja — yhdistä se vähemmän kuormittaviin vaihtoihin ja katso, miten molemmat karttuvat.