Pegada de carbono e de água dos alimentos
O custo climático de 24 alimentos comuns em quilogramas de equivalente CO2 por quilograma, ordenados, com uma substituição de menor impacto para cada um — mais uma nota sobre o uso de água.
O que significa «CO2e por kg»
A pegada de um alimento mede-se em quilogramas de dióxido de carbono equivalente (CO2e) libertados para colocar um quilograma no seu prato — agricultura, ração, uso do solo, processamento e transporte juntos. Usar equivalente de CO2 permite somar o metano do gado e do arroz de alagamento ao dióxido de carbono comum numa só escala. A conclusão mais clara é que a escolha do alimento ofusca quase tudo o resto: carne vermelha e lacticínios ficam bem acima das plantas.
Alimentos ordenados por pegada de carbono
| Alimento | Grupo | ≈ kg CO2e / kg | por 100 g |
|---|---|---|---|
| Carne de vaca | Carne vermelha | 60 | 6,0 kg |
| Borrego e carneiro | Carne vermelha | 24 | 2,4 kg |
| Queijo | Lacticínios | 21 | 2,1 kg |
| Óleo de palma | Óleo | 8,0 | 800 g |
| Carne de porco | Carne | 7,0 | 700 g |
| Frango | Carne | 6,0 | 600 g |
| Azeite | Óleo | 6,0 | 600 g |
| Peixe de aquicultura | Marisco | 5,0 | 500 g |
| Ovos | Proteína | 4,5 | 450 g |
| Arroz | Alimento básico | 4,0 | 400 g |
| Leite | Lacticínios | 3,0 | 300 g |
| Tofu | Proteína | 3,0 | 300 g |
| Açúcar de cana | Outro | 3,0 | 300 g |
| Pão e trigo | Alimento básico | 1,4 | 140 g |
| Tomates | Hortícola | 1,4 | 140 g |
| Ervilhas | Leguminosa | 0,9 | 90 g |
| Bananas | Fruta | 0,8 | 80 g |
| Batatas | Alimento básico | 0,5 | 50 g |
| Cebolas e alho-francês | Hortícola | 0,5 | 50 g |
| Couve e brócolos | Hortícola | 0,5 | 50 g |
| Maçãs | Fruta | 0,4 | 40 g |
| Citrinos | Fruta | 0,4 | 40 g |
| Raízes | Hortícola | 0,4 | 40 g |
| Frutos secos | Proteína | 0,4 | 40 g |
Uma nota sobre a água
O carbono é só uma pegada. O uso de água doce conta uma história semelhante: carne de vaca, queijo e alguns frutos secos de árvore estão entre os alimentos mais sedentos de produzir, enquanto batatas, raízes e a maioria das brássicas são leves em água e carbono. Como as duas medidas se alinham tão frequentemente, as substituições abaixo ajudam nos dois lados.
São estimativas medianas que variam bastante por exploração, região e método. Servem para compreensão geral, não para uma auditoria precisa de carbono das suas compras.
Fonte: Poore, J. & Nemecek, T. (2018), "Reducing food's environmental impacts through producers and consumers", Science 360, 987–992. · verificado 2026-09-04
Perguntas frequentes
Que alimentos têm a maior pegada de carbono?
De longe, a carne de vaca, depois borrego e queijo. A carne de vaca ronda os 60 kg de equivalente CO2 por quilograma — cerca de dez vezes o frango e mais de cem vezes a maioria dos legumes. O tipo de alimento importa bem mais do que onde foi produzido ou a distância que viajou.
Comer local reduz mais a minha pegada alimentar?
Geralmente menos do que as pessoas esperam. Para a maioria dos alimentos, o transporte é uma fatia pequena do total; o que come importa mais do que a distância. Trocar parte da carne vermelha e dos lacticínios por frango, peixe, ovos ou plantas é a maior alavanca.
E a pegada hídrica?
O uso de água é uma medida à parte, e o padrão é semelhante: carne de vaca, queijo e alguns frutos secos são sedentos de água, enquanto a maioria dos legumes, frutas e batatas é leve em água e carbono. Os números aqui são de gases com efeito de estufa.
De onde vêm estes números?
De Poore & Nemecek (2018) na revista Science, o grande conjunto de dados por detrás da maioria dos gráficos de pegada alimentar. São estimativas medianas de toda a cadeia de abastecimento e variam por exploração e método; trate-as como guias.
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